Existem diferenças entre ambas as canelas, não só a origem, o aspeto, o sabor, mas também nas suas propriedades. Começando primeiro pela falsa canela, Cinnamomun cassia, proveniente das árvores nativas da China, Indonésia, Japão, Correia e Vietnam. O pau desta canela tem apenas uma folha grossa, com a cor mais escura e um sabor mais forte e amargo.
A verdadeira canela, Cinnamomun verum, é originaria das árvores nativas do Sri Lanka, Índia, Madagascar e Brasil. No pau de canela é nitidamente visível as varias camadas de cascas enroladas. Inicialmente retira-se a primeira camada do tronco para obter uma segunda casca mais macia que é cortada em pedaços. À medida que esses pedaços secam vão enrolando as pontas, formando pequenos canudos, dando origem ao pau de canela. Ao contrário da outra esta é fácil de triturar e cortar em pedaços, possui uma cor clara e o seu saber é mais doce, suave e levemente picante. Mas é no teor de cumarina que esta a maior diferença e que as distingue a nível medicinal.
As cumarinas têm propriedades anticoagulantes, o consumo excessivo de cumarina provoca problemas à saúde, visto que o nosso sangue precisa de manter os níveis de coagulantes. A verdadeira canela apresenta níveis de cumarina baixos, enquanto os níveis na falsa canela são elevados. O consumo excessivo de falsa canela deve ser tido em conta e evitado. A verdadeira canela tem ainda como propriedades estimular o apetite, combater diarreia, dor de estomago, flatulência (gases), aumenta o ritmo cardíaco e respiratório, favorece o parto pois aumenta as contrações entre outras.
Posso dizer que já tive oportunidade de consumir a verdadeira canela e o seu sabor é verdadeiramente notável e agradável. Aconselho que todos experimentem nem que seja para distinguir os seus sabores e verem as suas diferenças. E não deixem de consumir a canela apenas evitem consumir em excesso caso se trate de falsa canela pelas doses de cumarina que apresenta. E como sempre digo qualquer dúvida que tenha fale sempre com um especialista.
Autora:
Azucena Marques – Eng. & Mestre em Farmácia e QPN – 13/05/2016
http://
« Voltar